Vísceras secretoras e musculares

O motivo que mais leva tutores a não incluírem vísceras na Alimentação Natural (AN) de seus cães e gatos é a falta de familiaridade com esses alimentos – basicamente, quando não têm o hábito de consumí-los.

Isso é bastante cultural. Quando eu apresentava cursos sobre AN Brasil afora e comentava a importância das vísceras, os alunos reagiam de maneira diferente dependendo da região do país. Da capital paulista vinha muito “credo, detesto” e “que nojo”. Já nas cidades do Nordeste que visitei, graças a pratos tradicionais como dobradinha, panelada e galinha cabidela, o assunto até abria o apetite de parte dos alunos.

Seja você um apreciador de bife de fígado ou não, entenda que é importante garantir espaço para os miúdos na tigela do seu carnívoro de estimação. Visceras, com destaque para as secretoras, são infinitamente mais densas em nutrientes que as carnes, bastando incluir um pouquinho para enriquecer tremendamente a dieta. Para ajudar, cães e gatos adoram vísceras e elas costumam ter um preço razoável.

Classificamos as vísceras em secretoras (ou secretórias) e musculares.

As secretoras, como o nome sugere, secretam elementos como bile, hormônios e enzimas digestivas, e são indiscutivelmente as mais nutritivas. O grupo inclui o popularíssimo fígado, rim, pâncreas, baço (“passarinha”), cérebro (“miolo”), timo, bexiga, testículos e ovários.

Do time das vísceras musculares fazem parte: bucho (rúmen de ruminantes como a vaca), o pulmão (“bofe”), coração, moela e língua.

A aparência ajuda a distinguir um grupo do outro. As secretoras tendem a ser viscosas, brilhantes e moles. As musculares são firmes, lembram bife – com exceção do pulmão. Vísceras secretoras e musculares de boi e de frango são as mais compradas. Mas vale vísceras de qualquer animal criado em sua região (suíno, caprino, ovino, peru etc).

Salvo algumas situações, como certos quadros de sensibilidade ou intolerância alimentar e quando é necessário restringir radicalmente purinas ou fósforo da dieta, vísceras devem estar presentes na AN, especialmente as secretoras. Confira abaixo a riqueza nutricional das vísceras, quanto oferecer e o que fazer em caso de restrições.

AN sem fígado

Vejamos uma dieta básica, sem fígado, para um cão adulto saudável de 10kg.

• 200g de peito de frango
• 120g de batata-doce
• 30g de vagem
• 30g de abobrinha
• 15g de couve-manteiga
• 1 colher de sobremesa de óleo de linhaça
• 1g de óleo de peixe

Aqui temos:

• 0,28mg de cobre
• 1,7mg de ferro
• 11,3UI de vitamina D
• 1,25mg de vitamina B2
• 0 vitamina B12

AN com fígado

Veja a diferença que faz a inclusão de 5% de fígado à mesma dieta:

• 180g de peito de frango
• 20g de fígado bovino
• 120g de batata-doce
• 30g de vagem
• 30g de abobrinha
• 15g de couve-manteiga
• 1 colher de sobremesa de óleo de linhaça
• 1g de óleo de peixe

Agora temos:

• 8,2mg de cobre
• 8,3mg de ferro
• 30,7UI de vitamina D
• 2,8mg de vitamina B2
• E atende o teor requerido pelas tabelas AAFCO e NRC de vitamina B12.

Macronutrientes das vísceras

Abaixo, um comparativo entre vísceras e peito de frango quanto ao teor de calorias, proteína e gordura encontrados em 100g desses alimentos crus.

Vitaminas das vísceras

Abaixo, um comparativo entre vísceras e peito de frango quanto ao teor de vitaminas encontrado em 100g desses alimentos crus.

Minerais das vísceras

Abaixo, um comparativo entre vísceras e peito de frango quanto ao teor de minerais encontrado em 100g desses alimentos crus.

Quanto oferecer de vísceras secretoras

Em qualquer modalidade de Alimentação Natural (AN) diariamente inclua vísceras secretoras como 5% a 10% do total de alimento da dieta. A oferta acima de 10% pode causar diarreia e desequilibrar a relação cálcio:fósforo da dieta. Recomendo que o fígado predomine, mas procure servir também outras vísceras secretoras. Nossa Polly come fígado 4x por semana e rim e baço nos outros dias.

Quanto oferecer de vísceras musculares

Essas vísceras podem compôr até 1/3 da porção de carne da dieta. Comece com pouco e aumente a quantidade de acordo com a tolerância do pet. Minha preferida é o coração, pela taurina, arginina, coenzima Q10 e carnitina, benéficos ao coração. Língua é um alimento gorduroso e calórico, sirva com moderação. O bucho mais interessante é o “sujo” (tripa verde), mas o que encontramos à venda é a versão raspada e branqueada.

Meu pet não tolerou bem, e agora?

Na maioria esmagadora das vezes, o perrengue é com as vísceras secretoras, não com as musculares. Se houve diarréia após consumo de fígado de frango, troque por fígado bovino; é melhor tolerado. Reduza a inclusão de vísceras para 2,5% e ofereça somente 3x por semana. Se o problema persistir, um profissional poderá sugerir adições para compensar a falta das vísceras, em especial, do fígado.

Sylvia Angélico
Médica Veterinária
pós-graduada em Nutrição Animal
CRMV-SP 29945