Métodos de Cozimento

Nós do Cachorro Verde entendemos que a Alimentação Natural (AN) do seu gato ou cachorro pode ser crua, cozida ou combinar alimentos crus e cozidos — conforme o gosto e a tolerância digestiva do peludo e a preferência da tutora.

Aqui em casa, por exemplo, o que tem funcionado com nossa turminha animal é uma dieta com carnes e vísceras cruas para a Zuri, acompanhadas de vegetais e carboidratos cozidos. Os meus gatos, Lenù e Frajola, comem AN 100% crua. Já a Juju, gatinha da minha sócia, a Vanessa, prefere a versão totalmente cozida.

O único grupo de alimentos que não tem negociação são as fontes de carboidratos — como batata-doce, mandioquinha, mandioca, inhame, cará, batata inglesa, arroz, quinoa, aveia em flocos, cevadinha e leguminosas, como grão de bico e lentilha. Crus, esses alimentos não são digeridos adequadamente e podem até fazer mal. É importante cozinhá-los até ficarem macios.

Com os vegetais, a coisa é mais flexível. A maioria pode ser oferecida crua, desde que processada ou triturada, já que as paredes de celulose íntegras dificultam a digestão de cães e gatos. Ralar não é suficiente — para uma melhor digestão e absorção de nutrientes, prefira processar. As exceções, que recomendo cozinhar, são abóbora, berinjela, quiabo, vagem, aspargos, cogumelos, espinafre e ervilhas. Todos os vegetais podem ser servidos cozidos. Se ficarem al dente, é importante triturar, ou podem sair intactos nas fezes, sinal de que não foram digeridos. Outra opção é cozinhar até que fiquem macios e servir em cubinhos, amassados com garfo ou processados. Um bom termômetro é observar o cocô do pet: casquinhas e pequenos resíduos são normais, mas pedaços inteiros não. Se isso acontecer, cozinhe mais e/ou triture melhor.

Mas como cozinhar? Vale qualquer método? Qual forma preserva melhor os nutrientes e minimiza a formação de compostos prejudiciais? Confira a seguir.

Métodos e métodos

A forma de cozinhar muda a digestibilidade, o valor nutricional e até a segurança dos alimentos. Alguns métodos preservam melhor elementos mais dellicados, como vitaminas, antioxidantes e ácidos graxos, enquanto outros favorecem a formação de compostos indesejáveis, como os AGEs (produtos de glicação avançada).

AGEs, acrilamidas, HAPS e aminas heterocíclicas

Durante o cozimento, especialmente em altas temperaturas e métodos “secos” como fritar, grelhar ou assar, podem se formar compostos potencialmente nocivos à saúde. Entre eles estão os AGEs (produtos finais de glicação avançada), ligados à inflamação e envelhecimento celular; as acrilamidas, formadas em alimentos ricos em amido e associadas à toxicidade e risco carcinogênico; e os HAPs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos) e aminas heterocíclicas, que surgem principalmente em carnes tostadas e também têm potencial cancerígeno. Métodos úmidos e suaves, como vapor, fervura ou cozimento lento, reduzem muito a formação desses compostos.

Cozimento em água (panela comum ou elétrica)

Simples, intuitivo e ótimo para todos os grupos de alimentos que podem compôr a AN: carnes, vísceras, tubérculos, cereais e vegetais. Em panela com pouca água adicione o alimento cortado em cubinhos e cozinhe em temperatura média até estar ao ponto – carnes e vísceras – ou macios para tubérculos, cereais e vegetais. Importante: como parte das vitaminas hidrossolúveis (B e C) migram para a água, então é importante reintegrá-las nas porções, ou servir à parte, como petisco, por exemplo, congelado em gelinhos, se possível.

E a panela de pressão?

Por exercer pressão e atuar em altas temperaturas acarreta perda um pouco maior de vitaminas sensíveis ao calor. Se optar por esse método, controle a exposição para o tempo mínimo para a cocção adequada – sem deixar a carne desmanchando – e reaproveite o caldo do cozimento para reintegrar as vitaminas. Gosto de indicar o cozimento em panela de pressão para a mandioca (aipim), que é desafiadoira de cozinhar de forma homogênea em panela comum.

Cozimento a vapor

Meu método queridinho! Mantém textura, cor e nutrientes — especialmente vitaminas e antioxidantes. Cozinha rápido, de forma homogênea e com mínima formação de compostos nocivos. Ainda permite preparar todos os grupos de alimentos sem misturá-los: basta dividir a cesta em quatro quadrantes e colocar em cada um os tubérculos (se a dieta incluir carboidratos), vegetais, carnes e vísceras, já cortados. Em poucos minutos, tudo está pronto, cozido na medida certa e separado, o que facilita a pesagem e o porcionamento das marmitinhas.

Forno e AirFryer

Se preferir assar carnes, peixes, tubérculos e vegetais em forno ou AirFryer, prefira temperaturas moderadas (140–160 °C), cubra o refratário com o alimento no forno e evite deixar o alimento ressecar ou escurecer, para reduzir a formação de AGEs e acrilamidas, asociados à oxidação de gorduras e perda de aminoácidos essenciais.

Frigideira e grelha

Se possível, evite. O contato direto com o metal quente pode produzir aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs), especialmente em carnes. Prefira selar levemente e finalizar empregando algum método de cozimento úmido.

Tipos de panela

Para cozinhar alimentos com mais segurança, opções interessantes incluem:

• Vidro Temperado: não libera metais ou substâncias químicas, retém bem o calor e é fácil de limpar
• Cerâmica 100% (não apenas o revestimento): material totalmente inócuo.
• Aço Inoxidável Tipo 316: excelente resistência à corrosão, libera menos níquel e cromo, durável e fácil de limpar.

Evite materiais como Teflon, alumínio e revestimentos de granito ou mármore, podem liberar substâncias tóxicas prejudiciais à saúde.

Resumindo

• Cozinhar em água é simples e seguro, mas parte das vitaminas hidrossolúveis se perde — use sempre o caldo!
• Cozinhar a vapor preserva melhor nutrientes, com baixíssima formação de toxinas.
• Assar (forno/airfryer) é prático, mas exige cuidado: temperaturas muito altas oxidam gorduras e formam compostos indesejáveis.
• Grelhar ou fritar não são boas opções para o dia a dia — além de reduzir a biodisponibilidade de alguns nutrientes, podem formar aminas heterocíclicas e HAPs.

Use temperaturas moderadas, prefira métodos úmidos e mantenha o alimento suculento. Lembre-se de que no início, enquanto você se familiariza com o método de cocção, deve checar regularmente a comida.

Vem aí

No próximo post, vamos compartilhar recomendações sobre o tempo de cozimento para cada grupo de alimentos — não perca!

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Sylvia Angélico
Médica Veterinária
pós-graduada em Nutrição Animal
CRMV-SP 29945